Kulinarisches Erbe der Schweiz

Seit 2008 ist das Inventar zum kulinarischen Erbe der Schweiz kostenlos der Öffentlichkeit zugänglich. Verschiedene touristische und landwirtschaftliche Kreise unterstützten das  Anliegen seit 2000, da sie sich davon eine bessere Wertschöpfung regionaler Produkte und die Bewahrung der kulinarischen Vielfalt versprachen.

Finanziert durch Subventionen und Spenden verschiedener Organisationen und Unternehmen wurde im Jahr 2004 der Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz gegründet. Der Verein beauftragte Forscher mit dem Schreiben von Artikeln und der Durchführung von Feldforschung bei Schweizer Bäckern, Metzgern und Bauern.

Damit ein Lebensmittel in die Datenbank aufgenommen wird, muss es als traditionell schweizerisch, seit mindestens 40 Jahren produziert worden sein und noch immer produziert werden. Das Projekt umfasst Produkte wie Schokolade, Käse, Wurst, Kuchen, Wein und so weiter mit regionaler und kultureller Verankerung.

Die französische Küche

Was ist die Französisch Küche? Auch wenn wir wissen, dass sie der echte kulturelle Reichtum des Landes ist, von was sprechen wir eigentlich genau?

Ich würde sagen, dass man, um diese Kunst wirklich zu verstehen, sie zunächst leben muss und verstehen, dass die Gastronomie eng mit der Freude am Essen verbunden ist. Wir müssen beachten, dass in Frankreich Essen ein Glücks-Ritual ist. Es wird immer reichlich Esse aufgetischt, um besondere Momente zu feiern. Die Freude am Essen begleitet die Speisen und die Tischgesellschaft. Das erklärte Ziel ist es, den Augenblick und den Müßiggang zu genießen.

Auf beruflichem Niveau, werden die „Grands Chefs“ als Künstler angesehen, immer unter dem Druck stehend, die berühmten Sterne zu verlieren oder zu gewinnen, die von den  strengen kulinarischen Behörden des Landes vergeben werden. Die Sterne bringen eine Menge Prestige für die Küche und erlauben es dem ausgezeichneten Koch seine Rezepte zu variieren und neue auszuprobieren.

Unter den bekanntesten Gerichten finden wir natürlich die „Foie gras“, was weniger Kultivierte mit  Pastete vergleichen. Den Trüffel, sehr selten und teuer zu bekommen, findet man nur im Boden unter Eichen. Dort braucht man extra Hunde oder Schweine, die die Trüffel mit ihrem scharfen Geruchssinn erschnüffeln.

Natürlich ist es unmöglich, nach Frankreich zu kommen, ohne Käse zu essen. Die meisten Käsesorten riechen kräftig, weil sie Schimmel ausgesetzt sind. Der Käse wird nach dem Hauptgang immer mit Brot gegessen und ist sehr beliebt in Kombination mit bestimmten Weinen.

Frankreich ist auch das Land des Brot und Gebäcks. Die Bäcker arbeiten nachts, um den Teig zu kneten und zu backen und das Brot dann am Morgen zu verkaufen. Die „Pâtisserie“ ist die Kunst der Herstellung von süssem Gebäck und Desserts. Der internationale Wettbewerb ist hart, vor allem was spezielle Zutaten wie Schokolade betrifft, die bekanntermaßen in Belgien und der Schweiz ausgezeichnet ist.

Richtig essen: Reminder!

Eine kleine Erinnerung an die richtigen Ernährungsgewohnheiten ist nie verkehrt. Eine ausgewogene Ernährung basiert auf einfachen Prinzipien und hält Sie von all diesen Wunder-Lösungen fern, die wenig bis gar keine langfristigen Veränderungen bringen.

Erstellen Sie sich eine ausgewogene Ernährung zusammen, an der Sie jeden Tag arbeiten, die Ihnen aber keine Einschränkung bringen soll, denn wir alle „dürfen“ alles essen. Wir vergessen oft, dass es eigentlich keine „verbotenen“ Lebensmittel gibt, Sie sollten nur wissen, dass man nicht zu viel, nicht zu oft und vor allem abwechslungsreich essen sollte.

Gut zu essen bedeutet, auf Produkte zurück zu greifen, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken (Obst, Gemüse, Stärkehaltiges, Fisch ...). Ebenso sollte man den Konsum von zuckerhaltigen (Süßigkeiten, Softdrinks ...), gesalzenen (Antipasti, Chips ...) und fettigen (Fleisch, Butter, Sahne ...) Lebensmitteln einschränken.

Regelmäßige körperliche Aktivität mit gesunder Ernährung kombiniert wird nicht nur ein Gewichtsproblem korrigieren, sondern auch eine Reihe von gesundheitlichen Problemen wie Krebs, Diabetes, Cholesterin, ...

Jetzt liegt es an Ihnen!

Britische Küche

Zurzeit blickt jeder nach London, die olympische Hauptstadt 2012. Grossbritannien als Austragungsort der Olympischen Spiele zieht jede Menge Leute an. Doch was hat dieses Land eigentlich gastronomisch zu bieten?

Die Britische Kultur steht im Zentrum der Aufmerksamkeit, damit auch die Britische Küche mit all ihren mehr oder weniger bekannten Spezialitäten. Das kulinarische Repertoire des Inselstaats wurde lange in Frage gestellt, um nicht zu sagen als begrenzt bezeichnet. Beginnend mit einem schweren fettigen Frühstück bis hin zu grauenhaftem Fleisch, das zu durch gebraten wird.

Doch werfen wir mal einen genaueren Blick auf die Materie: in den letzten Jahren hat sich nämlich gewaltig etwas verändert. Beispielsweise mit dem berühmten Fernseh-Koch Jamie Oliver, der nunmehr internationaler Botschafter der Britischen Küche geworden ist. Eigene Restaurants, die Veröffentlichung mehrerer Kochbücher als auch unzählige Fernseh-Aufritte sprechen für sich. Die Briten wollen von dem ewigen Klischee weg kommen, dass sie kulinarisch nichts zu bieten haben.

Ist die Britische Küche wirklich so schlecht wie ihr Image? Nein! Neben dem traditionellen Fish and Chips oder Yorkshire Pudding findet man heute vor allem im Melting Pot London allerhand kulinarische Spezialitäten. Zu verdanken haben die Briten das nicht zuletzt dem Fakt, dass ihr Land einer der grössten Schmelztiegel ist. Ihre Kultur erfährt deshalb unterschiedliche Einflüsse aus der ganzen Welt, wodurch sich eine einzigartige kulinarische Tradition entwickelt hat und wovon die Britische Küche noch heute profitiert.

Die deutsche Gastronomie

Die Küche eines Landes ist Teil seiner Kultur und lässt Raum für eine Vielzahl von Speisen, eine interessanter und schmackhafter als die andere, ein wahrer Reichtum. Viele Geschmacksrichtungen findet man in der Natur und manchmal muss man abwertende Stereotypen ignorieren, um seinen Geschmacksnerven die größten Freuden zu bereiten.

Heute werfe ich einen Blick auf Deutschland, um an die Vielfalt der Küche dieses Landes zu erinnern. Da die Stärke der deutschen Küche liegt sicherlich in der Deklination der wenigen Gerichte, die seinen internationalen Ruf ausmachen. Die berühmte deutsche Wurst gibt es in über 1500 verschiedenen Arten und fast jede Region hat ihre eigene Variante. Wenn wir von Wurst sprechen, müssen wir natürlich auch Sauerkraut erwähnen, ein reichhaltiges Gericht und das typische Bild der deutschen Küche.

Bier ist auch typisch in Deutschland und es gibt mehr als 5000 Sorten davon. In Bayern findet man die meisten Brauereien und Biertrinker. Das Pils ist die bekannteste Marke mit 68% Marktanteil. Aber man darf den Wein nicht vergessen, zwar ist Deutschland eher für sein Bier bekannt, aber es gibt auch sehr gute Weine. Unter den Weissweinen ist der Riesling am bekanntesten und beliebtesten unter all den deutschen Weinen.

Was Süßspeisen betrifft,  findet man eine riesige Auswahl an Gebäck. Doch das bekannteste, was aus dem Backofen kommt, ist sicherlich die Brezel. Wir wollen die Schokolade nicht vergessen. Tatsächlich wird die deutsche Schokolade zunehmend wichtiger in Europa, wenn man die wachsenden Zahlen des Export-Marktes betrachtet. Obwohl der Schokoladen-Markt hoch entwickelt ist, können die Deutschen jedoch nicht der SchweizerSchokolade widerstehen, die ein starkes Image als Schokoladenexperte behält. Die Leckereien aus Schokolade aus den Niederlanden kommen in der Rangliste auf den 2. Platz.