Was ist die
Französisch Küche? Auch wenn wir wissen, dass sie der echte kulturelle Reichtum
des Landes ist, von was sprechen wir eigentlich genau?
Ich würde
sagen, dass man, um diese Kunst wirklich zu verstehen, sie zunächst leben muss
und verstehen, dass die Gastronomie eng mit der Freude am Essen verbunden ist.
Wir müssen beachten, dass in Frankreich Essen ein Glücks-Ritual ist. Es wird
immer reichlich Esse aufgetischt, um besondere Momente zu feiern. Die Freude am
Essen begleitet die Speisen und die Tischgesellschaft. Das erklärte Ziel ist
es, den Augenblick und den Müßiggang zu genießen.
Auf
beruflichem Niveau, werden die „Grands Chefs“ als Künstler angesehen, immer
unter dem Druck stehend, die berühmten Sterne zu verlieren oder zu gewinnen,
die von den strengen kulinarischen Behörden
des Landes vergeben werden. Die Sterne bringen eine Menge Prestige für die
Küche und erlauben es dem ausgezeichneten Koch seine Rezepte zu variieren und
neue auszuprobieren.
Unter den
bekanntesten Gerichten finden wir natürlich die „Foie gras“, was weniger
Kultivierte mit Pastete vergleichen. Den
Trüffel, sehr selten und teuer zu bekommen, findet man nur im Boden unter
Eichen. Dort braucht man extra Hunde oder Schweine, die die Trüffel mit ihrem
scharfen Geruchssinn erschnüffeln.
Natürlich
ist es unmöglich, nach Frankreich zu kommen, ohne Käse zu essen. Die meisten Käsesorten riechen kräftig,
weil sie Schimmel ausgesetzt sind. Der Käse wird nach dem Hauptgang immer mit
Brot gegessen und ist sehr beliebt in Kombination mit bestimmten Weinen.
Frankreich
ist auch das Land des Brot und Gebäcks. Die Bäcker arbeiten nachts, um den Teig
zu kneten und zu backen und das Brot dann am Morgen zu verkaufen. Die
„Pâtisserie“ ist die Kunst der Herstellung von süssem Gebäck und Desserts. Der
internationale Wettbewerb ist hart, vor allem was spezielle Zutaten wie Schokolade betrifft, die bekanntermaßen in Belgien und
der Schweiz ausgezeichnet ist.
